簡介

菠蘿上市了～又一道水果搭配的美食，酸甜可口，顏色靚麗。

原料

主料：肋排500G，鳳梨1個約1000G 調料：食鹽，生抽，雞精，白糖，陳醋 配料：生薑，干紅辣椒

步驟

1、排骨剁寸段，過沸水去血沫。 2、鍋內植物油適量，8分熱時候放入排骨，炸干水分至表面金黃，濾起備用。 3、鍋內少許植物油加熱，將生薑片爆香後，放入干紅辣椒和炸過的排骨，點少許料酒、兩湯匙生抽，翻炒上色後，點足量高湯燜熟。 4、食鹽、雞精調味後，加入白糖和陳醋，味道至酸甜，可以適當味道重點。 5、鳳梨去皮後切扇形小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘後，燴入燒好的排骨中。 6、鳳梨的葉子部分用鹽水浸泡後漂洗乾淨，在裝盤的時候可以放在盤中點綴。

小技巧

1、排骨一定要用油炸過，不但在烹調的過程中容易熟，而且可以保留肉制的外觀。 2、陳醋不易過早的加入排骨中，酸味在高溫中很容易揮發，影響口感，而且加入過多的陳醋也影響整個菜清爽的顏色。 3、鳳梨只是作為口感的調配，不需要過長時間在鍋內烹調，否則就失去了水果的清甜和爽脆。