原料

黃油120g（我用了100g），糖粉120g（我用的是韓國細砂糖），蛋黃3個，蛋白3個，低粉120g（我用的70g中筋粉，即餃子粉，50g低筋粉，因為家裡低粉不夠了），紅茶10g（立頓紅茶茶包5袋），檸檬皮1個量（我用的是1個量的橙子皮），檸檬汁1大匙，紅茶利口酒1大匙（沒有，我放的朗姆酒）

步驟

烤箱中層，170度30-35分鐘（具體烤制時間溫度根據自家烤箱情況自行調節，用手按壓中央有彈性即可） 我用的是6寸活底方形蛋糕模，詳見圖片。 黃油室溫軟化，打成羽毛狀； 取60g糖粉分2-3次加入，打勻至發白膨脹； 蛋黃一個一個加入，每加入一個完全拌勻後再加下一個； 加入紅茶、檸檬汁、檸檬皮碎、朗姆酒，拌勻； 蛋白分3次加入糖粉打至濕偏乾性發泡； 取1/3蛋白加入做法4中，拌勻； 篩入1/3低粉，混合均勻後篩入剩下的低粉拌至無乾粉狀態； 加入剩餘的蛋白糊，切拌均勻，注意不要消泡； 先取一大勺麵糊倒入模子中央，在桌上摔二三下排氣，再倒入所有蛋糕糊，刮平表面； 入預熱好的烤箱烤制，烤熟去粗熱後脫模，完全冷卻後篩糖粉裝飾。

小技巧

黃油軟化程度為手指可輕鬆戳洞。 模具需事先塗一點點色拉油、玉米油或黃油均可，可散上一些椰蓉，個人比較喜歡用椰蓉做裝飾。 蛋糕表面我散了一些杏仁片、蔓越莓乾和椰蓉做裝飾。