汁澆象拔菇

簡介

香氣四溢,甘嫩有嚼勁,頗有些肉的口感。

原料

象拔菇400g,荷蘭豆8片,紅菜椒1/2隻,油4碗(1000ml,實耗30ml),雞精1茶匙(5g),燒烤汁100ml,花雕酒1茶匙(5ml),澱粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)

步驟

將象拔菇洗凈,用斜刀切成橢圓形的厚片,每片厚約3mm。 把荷蘭豆和紅菜椒切成菱形,備用。 將燒烤汁和花雕酒調勻,用少許水將老抽和澱粉調勻。 大火燒熱炸鍋中的油,放入象拔菇片,炸2分鐘後至表皮呈金黃色,撈出瀝干油分。 荷蘭豆和紅菜椒片在沸水中焯2分鐘,撈出瀝干水分。 中火加熱炒鍋中的少許油,放入調好的燒烤汁和花雕酒、荷蘭豆、紅菜椒炒勻,加入雞精調味。1分鐘後加入炸好的象拔菇片,改大火炒勻。 淋上用老抽和水調好的澱粉,呈熟色即離火。

小技巧

象拔菇外形和象拔蚌有點相似,肉身肥厚爽滑,頗有嚼頭。注意不要買太大顆的象拔菇,以免肉粗。若市場上買不到,可用雞腿菇代替。 燒烤汁在這道菜中作用很關鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯(要注意是在烹飪過程用的燒烤汁,而不是蘸食的燒烤醬)。 花雕酒可用黃酒或料酒代替。 燒烤汁很重要,要特別注意控制分量。 炸象拔菇時要注意油溫,能充分收干水分而又不至於炸焦。炸過的油還能再用,甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香,別具風味。 這種調了芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完,可以用微波爐加熱。


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