原料

活魚1條約750克，豆鼓，紅干椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，豬油50克。

步驟

1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內臟及黑膜，洗凈，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅干椒、香蔥、姜均切。 2、將魚放入盤內，撒上精鹽，雞精，料酒略腌入味。 3、將薑末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。

小技巧

特點 魚肉細嫩，咸香鮮辣，豉香濃郁。 操作提示 魚一定要洗凈血水，用旺火蒸製。