原料

豬肋排骨600克，香芹、胡蘿蔔花各５克。調料太太樂雞精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油１千克，味精2克，白糖2克，鹽4克，澱粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生薑末、蒜末、老乾媽香辣醬各２克，香油５克。

步驟

１、排骨斬6厘米長的件，入盆中用流水沖１小時，吸干水分，加鹽、味精、料酒、嫩肉粉腌漬7小時。 2、鍋里加入10克色拉油燒至五成熱，加生薑末、蒜末、老乾媽香辣醬、永川豆豉、白糖、芽菜、雞精小火炒２分鐘出香撈出。 3、鍋入色拉油燒至六成熱，入裹勻吉士粉和干澱粉的排骨中火炸制，待油麵翻泡時離火，浸約10分鐘撈出，鍋內油溫燒至七成熱，入排骨大火炸0.5分鐘至色澤金黃，撈出控油。 4、鍋入20 克色拉油燒至五成熱，放入炒好的豆豉醬、五香粉、沙姜粉、排骨，用中火煸炒１分鐘至原料入味，出干香味時出鍋，淋香油用香芹和胡蘿蔔花點綴即可。

小技巧

特點 豉香濃郁，外酥內嫩。