原料

油麥菜400克，豆豉鯪魚罐頭半罐，蒜，干辣椒，雞精，鹽，食用油

步驟

1.將油麥菜洗凈，用廚房紙吸凈水分，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐頭裡的鯪魚切成小塊。 2.坐鍋點火，待油六成熱後放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。 3.加入油麥菜大火爆炒，當菜開始出水癟下去加鹽先調好油麥菜的味，放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。 4.最後放雞精增鮮起鍋即可。（一般罐頭裡豆豉鯪魚已很鮮，雞精可以免放）

小技巧

此菜一定要大火旺炒，避免油麥菜出很多水。旺炒時間要短，油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調味，最後放。