原料

帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，薑絲15克調料醬油10克，精鹽適量，紹酒15克，味精少許，白糖適量，鮮湯適量

步驟

1、將帶皮五花肉洗凈放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出。 2、將肉切成寬1厘米、長4厘米的片，放入盆內，加入豆豉、蔥段、薑絲和所有調味料入籠蒸約30分鐘取出。待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。 廚藝升級 選擇五花肉可以肥瘦相間，以使肉質不幹澀。把蔥段墊在盤底，除了增加香味，還可防止肉汁滴落而粘盤。白糖若換成冰糖，湯汁可更加明亮。 蒸菜的秘訣是要掌握火候和時間，質地較嫩的食材，比如魚、雞蛋等，要用旺火速蒸；質地較老或塊型較大的食材，比如全雞、粉蒸肉等，應以小火慢蒸。