原料

（1）花螺1000克， （2）豆瓣醬2湯匙，沙嗲醬2湯匙，咖喱粉2湯匙，黑胡椒粉1湯匙，胡椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒1湯匙，陳皮1湯匙， （3）麻油1湯匙，辣椒油1湯匙，紹興酒4湯匙，魚露3湯匙，玫瑰露酒4湯匙，炸蒜粒2湯匙，紅色指天椒碎2湯匙，白砂糖1湯匙，鹽2茶匙

步驟

花螺（1）用小刷刷洗乾淨，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。 將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉澱片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。 另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進花螺煮10分鐘即可。

小技巧

花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質爽嫩鮮美。 如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完後，鍋里的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。