笑眯眯的日式戚風 0

簡介

前天,花姐姐的完美日式戚風讓我眼前一亮,這個戚風簡直就是太完美了,完美得令我心醉。在此之前,我的戚風就是屢戰屢敗,其實也沒戰幾次,僅僅兩次而已,但就把我打擊得不行,於是總說——戚風啊,我心中永遠的痛!!!於是鼓足勇氣,準備再戰戚風!!!在花姐姐的指導下,終於開工了,和天天姐一起在今晚做了這個超級棒的日式戚風,雖然開裂了,但沒有回縮,蛋糕長得也非常好,用尺子一量,足足6.3厘米哦,沒出息的我已經非常滿足了,心中那個開心啊~~ 難道就因為我的開心這個戚風也高興得開裂了?哈哈。。。在此,非常感謝花姐姐將自己的寶貴經驗與我們分享。。。

原料

蛋黃糊:,蛋黃3個3個,杏仁露40克,玉米油40克,低筋麵粉50克,糖10克,鹽一點點,蛋白糊:,蛋白3個,玉米澱粉5克,白醋幾滴,糖40克

步驟

1.蛋白加幾滴白醋,打至粗泡,分三次加入糖和玉米澱粉的混合物,打至硬性 2.蛋白打發好後,用電動打蛋器繼續打勻蛋黃糊中除低粉的其它原料 3.將低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用電動打蛋器的低速繼續快速拌勻麵糊 4.用蛋抽攪拌蛋白糊幾下後,再分三次加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速以十字或不規則方向拌勻 5.將麵糊倒入活底模,在桌子上震幾下消除大氣泡 6.烤箱預熱145度,倒數第二層,25分鐘後改160度2分鐘,蓋錫紙帽,再140度,35分鐘,出爐立刻輕拍模具四周 7.倒扣,涼後脫模 8.彈性對比按壓 9.鬆開手指後

小技巧

TIPS: 1、烘焙過程中,溫度一升高,蛋糕馬上開裂,於是立即將溫度降低,下次準備全程採用140度嘗試一下 2、錫紙帽 3、將蛋白糊加入蛋黃糊之前,先用蛋抽攪拌幾下蛋白糊,目的是使其濃縮,性質更加穩定

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