簡介

讓你的豬里肌開口說 : C'est bon！(法文 : 好吃!) 因為多蜜醬汁(demi-glace sauce)沒用完覺得很浪費，所以決定再加碼煮一道適合配白飯或沾麵包的法式豬里肌~ 今天的作法是取自「最想在家做的88道洋食料理」 頁50，書中這道菜叫做；但是我再另一本書「威立大廚的西餐新手不敗秘技」 頁111也發現這道菜，書中這道菜叫做。兩者相同的部分在於都是用多蜜醬汁(demi-glace sauce)和鮮奶油做調味，不過威力大廚還多淋了白酒和白蘭地，我想這香氣一定更上一層樓! 家裡雖然有很多酒，就是沒有白酒和白蘭地，所以只好來道簡單版的法式豬里肌…和都有提到這道菜地道的做法是用牛肉，奇怪的是大宮主廚和威力大廚最後都選用豬里肌肉，不過既然有兩位名廚的加持，我也就不懷疑了，大家一起來開伙吧~ 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

原料

豬里肌肉2片(約300g) 洋蔥(切末) 1/4顆 蘑菇4朵 鮮奶油250ml 多蜜醬汁 5大匙 麵粉適量 色拉油1大匙 奶油1小匙 鹽適量 白鬍椒粉適量

步驟

1.、豬里肌切片後，用鹽和白鬍椒粉略施於豬肉表面。 2、下鍋前，在豬肉表面沾上薄薄一層麵粉。目的是要把肉汁鎖住。 3、在鍋中燒熱色拉油和奶油。 4、放入豬里肌煎至兩面金黃色，盛起備用。 5、繼續在原鍋中炒香切碎末的洋蔥及蘑菇。 6、再灑上一小撮鹽和白鬍椒粉調味(依個人口味調整)。 7、倒入鮮奶油拌勻。 8、加入多蜜醬汁，並攪拌均勻至煮到沸騰。 9、放回剛剛盛起的豬肉，以中火煮到醬汁呈現濃稠即可。