簡介

法式白汁sauce béchamel (法語原名……我就不明白為啥這是敏感詞了……) 食譜里的白汁就是這個了。其實我一般自己做的時候不做這麼稀的。不過，人家廚師都說要這樣的用量我也不好改。個人，我會少加一些牛奶，讓白汁濃稠一點。不過也要分菜啦。白汁牛肉，lasagne(義大利式 千層面？？我亂翻譯)，就是要這樣的稠度才好。 這個食譜會得到發白的照片的那種稠度，我一般得到發黃的照片的稠度。

原料

以下用量能做出750g 白汁： 70g 黃油 70g 麵粉 1L 牛奶 鹽 胡椒

步驟

1、黃油切小塊，融化。 2、剛融就加入麵粉攪拌。 3. 大概需要煮45分鐘 中火（法國的中火……國內好的爐灶可以考慮小火） 4. 然後再 +牛奶 +鹽 +胡椒 攪拌。 5. 沸騰後離火，攪拌均勻（一定要攪拌均勻） 6. 回火2-3分鐘，保證白汁確實熟了。

小技巧

一定要熟！！！！！不熟不好吃！雖然需要45分鐘，我也就10-20分鐘就算了>.< 不過越熟越好吃啊！糊鍋不算。