原料

主料：鱔魚500克， 調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

步驟

1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段； 2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用； 3.蒜切片，蒜切短段； 4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水汽，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升； 5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟； 6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

小技巧

食物相剋： 鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。