簡介

色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。

原料

主料：鮮嫩母雞1隻（約1000克）。姜10克，蔥10克，素油50克，鹽2克，醬油10克，豆粉15克，醋10克，辣椒油10克，鮮湯100克。

步驟

母雞宰殺洗凈後，入鍋煮熟，撈出晾涼後，去掉雞腿骨，剁成均勻的塊。姜成薑末，蔥切成蔥花。鍋內放素油燒熱（約15℃），下雞塊、薑末、蔥花入鍋炒出香味，加鮮湯、鹽、醬油燒入味，加水豆粉和醋攪勻，淋上辣椒油即成。（此菜還有另一種烹法：雞整治後，入鍋稍煮，撈出斬成均勻的塊，平放於碗中成三疊水，加調料，上籠蒸火巴，出籠揀去調料渣，翻扣於圓盤中。再將蒸雞的原汁入鍋，加薑汁及調料燒沸，勾二流芡收汁，起鍋加香油，淋於雞上即成）。