原料

肥嫩雞1隻約1000克，水發香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸，花椒粉，糖，醬油

步驟

1、雞剖凈，剔除大骨，洗凈後放入滾水中燙過，撈出濾干。香菇洗凈。 2、砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調勻燒滾，然後放入雞和香菇燉30分鐘，改用小火再燉約八成爛即可。 3、將雞撈出，先剁下頭、頸、翅膀、腳，再把雞身剖成兩片，分別切成3．5厘米長、1．5厘米寬的塊，裝入碟中疊成雞身狀，其餘按部位拼入擺成整雞形。 4、取出香菇，鋪在雞身上，然後淋上鍋內燉雞原汁即可。