正宗潮洲煎蚝餅。。。 蚝仔 （約半斤） -鴨蛋 （約2-3隻，打混後，加入適量魚露及糊椒粉，鹹度個人口味，糊椒粉是用來去蛋的腥味） -芫茜 （適量） -薯粉 （四湯匙，要滿滿的） -水 （約半杯）
心得：我很少在街市裡的海鮮檔買蚝仔的，我多數會在「專賣潮洲食品」的店子買，因為這些店子或檔口有自巳門路，聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品！不過價錢就貴一點！ ＊＊確實在這些店子買回來的蚝仔，不單止較街市裡的檔口乾凈，而且肉質是實凈很多，新鮮很多，在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的，清洗過程中會發現分別很大！！！ 最最最重要的是，蚝味實在濃郁很多！ 之前我用蚝仔弄蚝仔粥，發覺蚝味不足，以為是自巳清洗蚝方法有問題，後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蚝仔實在有太大分別！！！ 還有清洗蚝仔，最好不要「用水直接沖洗」，因為這樣會沖走了蚝原味！ 今次我買回來的蚝仔很靚，沒有水流流(街市裡買的蚝，往往出很多水！)，我回到家後沒有第一時間沒沖水，把蚝放在盛器上，直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蚝仔，目的是要用手感覺剩餘的蚝殼及洗，大約重複2次便可，最後一次用水清洗，不過都要避免直接用水去沖！ 今次的蚝仔真的很靚，只洗出少少的兩三塊蚝殼片。 稍大一點的珍珠蚝，半斤可以弄兩至三底左右： 可以看看鴨蛋打出來的「蛋黃」，比雞蛋黃大很多，而且色澤鮮橙艷麗，很靚很美，入口定比雞蛋濃味多很多！！！ 薯粉： 弄煎蚝烙的《精粹》；若要吃正宗潮州蚝烙，指定必需的材料；薯粉漿很難掌握的，太稀煮出來很難把材料粘在一起，太傑煮出來又會一 pat pat 入口就會不好喇............ 我自巳調分量，大約四湯匙滿滿的薯粉＋白開水約半杯（但最終要自巳慢慢調出最適合分量。。。） 用薯粉開成的漿粉水後，記緊煎蚝餅前，每次都要先撈勻一嚇，才好落鑊！ 把所有材料預備好後，把調好的漿粉水，加入蚝仔，蔥及芫茜........... ＊＊記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊（因為薯粉水很易沉底，否則煮出來先一底就太稀，後一底就會太傑） 燒滾油鑊（多些少油，否則會粘鑊影響薯粉漿效果）＊＊記得把蚝仔薯粉漿先撈混才下油鑊＊＊ 當兩邊都差不多煎好，就倒上蛋漿，反轉再煎，又倒上蛋漿，多少蛋汁隨意，不過蚝餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳！！！ 食時可加入魚露，糊椒粉及豆板醬.............. 我煎第一底蚝餅，底哪邊蛋漿似乎不夠，但就煎到好脆口！ 不錯呢......... 抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html