原料

中種麵糰：211公克，高筋麵粉352公克，新鮮酵母18公克，主麵糰：234公克，小麥蛋白質29公克，細砂糖12公克，鹽12公克，水135公克，橄欖油59公克，其他：100公克，核桃100公克，表皮：300公克，水180公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。 4.作法3分割成每個約250公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5.將作法4桿開成牛舌狀，均勻撒上核桃後，捲起成橄欖形。 6.將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻，杆薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5麵糰，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面劃開二刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。