Starter 1 cup 高筋麵粉 1/2 cup 水 1/16 teaspoon 酵母 麵糰 所有starter 1 cup 溫水 2 teaspoons 鹽 3 1/2 cups 麵粉 2 TBSP poppy seed 1 tablespoon 麥芽糖粉或者紅糖 1 teaspoons酵母 水浴：一大鍋水加一大勺麥芽糖或者白糖 topping： flax seed，sesame seed，poppy seed， 1 egg white
方法一：酵母頭配料攪拌均勻加蓋放置16個小時候和麵糰的材料混合好揉大概10分鐘左右至光滑。貝果不講究揉面出筋，只要揉勻即可。然後放盆中加保鮮膜發酵至體積兩倍大，室溫的話一個小時到兩個小時不等。此時就可以大鍋中燒水加入少許的麥芽糖待用。（可用白糖代替）。等麵糰發酵好了，排氣，在加入蔓越莓干或者核桃仁（只要和到麵糰你就可以了）在將麵糰分成均勻的幾等份。然後將每一份整形成圓環狀，有兩種方法。簡單的就是將麵糰中間捅個洞，老美比較懶大部分方子裡都是這麼弄的。這次我就這麼弄的，這樣整形的效果就是中間的洞會堵得比較死，如果用下面的整形就會洞比較大。還有麻煩點的就是擀成長面片然後捲起來成個長棒，兩頭對接上。對接處一端擀平，另外一端包進去。一定噴些水否則包不好。整形好了，就立即將其放進沸騰的水中過水浴了。先頭朝下放進去大概50秒後用漏勺翻面再50秒就可出鍋。出鍋後刷上蛋白液然後撒上topping就可以進入烤箱了。烤箱預熱425度，放入貝果大概25分鐘待表面金黃就可出爐。 方法二： 和一一樣，唯一不同的是麵糰和好後不用基礎發酵立即整形，整好形狀後在 蓋上保鮮膜放置30分鐘上鍋水浴。其它都一樣。 方法三： 和一一樣經歷基礎發酵，然後當整形完畢後再蓋上保鮮膜放置30分鐘，然後 再水浴。 三種方法中，一和三都會做出比較軟的發酵的體積過大的類似麵包的軟貝果。 二是我 最喜歡的，這樣的貝果很結實，有嚼頭，外形也光滑可愛。