簡介

分量： 2個

原料

中種麵糰：125公克，高筋麵粉208公克，速溶酵母5公克，主麵糰：4公克，高筋麵粉70公克，細砂糖14公克，小麥蛋白質18公克，水85公克，改良劑1公克，橄欖油28公克，蕃茄粉30公克，蕃茄干30公克，抹醬：20公克

步驟

1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。 5.將作法4分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 6.將鬆弛好的作法5再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。 7.將作法6取出，在表面划上3刀，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘，取出放涼後切片。 8.食用時將每片麵包均勻抹上蕃茄醬即可。