簡介

因起酥麵糰分量太少會影響難操作，故建議將本配方加倍分量製作，剩餘的麵皮可再製作三角鬆餅、櫻桃鬆餅或葡式蛋塔皮等其它點心。分量：約40個

原料

1.高筋麵粉200公克，低筋麵粉50公克，水125公克，蛋1/2個，白醋5公克，2.奶油50公克，3.瑪琪琳220公克

步驟

(1)高筋與低筋麵粉一起過篩備用。 (2)將所有材料(1)拌勻成團後，加入奶油揉勻，揉至麵糰出筋光滑不黏手即可。 (3)將麵糰蓋上塑膠袋，鬆弛約30分鐘，讓麵糰的柔軟度與起酥片相同，才不會在後面的杆制動作破皮漏油而影響膨脹。 (4)用杆面棍將麵糰杆開，成為起酥片面積的2倍大，再包裹起來。 (5)將裹好起酥片的麵糰杆長之後，折成4折，蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，再折成4折，最後再重複一次鬆弛與杆折動作，一共3次，即成起酥麵糰，麵糰厚度約0.4公分。 (6)將起酥麵糰切割成寬20公分的長方形麵皮，以寬10公分中央線為中心，將上下10公分的麵皮分別往中心線對摺，然後再次相疊成為寬5公分的4層麵皮。 (7)包裹保鮮膜後，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，並趁著還有硬度時入烤箱烤焙，只以下火200℃烤約15分鐘至餅幹著色，再翻面烘烤片刻著色即可。