“粿汁”是潮州地區大眾化的地方民間小食，在潮州街上，隨處可見賣“粿汁”的小食攤。具有香馥的稻米香味，經濟可口的特點。
主料：米漿 配料：精鹽，糯米粉漿，蔥珠粿
1、先將米漿放在平底鍋上煎熟烤乾，切成菱形小塊。 2、食用時放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟，然後放上蔥珠粿即成。 3、同時以炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸之類作佐料。
製作“粿汁”要注意的問題是，傳統上是不加味精，突出其米香原味，因調入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。