原料

水餃皮：中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。 餡料：帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白鬍椒粉少許。 沾醬：醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

步驟

1. 提前一晩準備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。 2. 第二天，將豬絞肉再剁細備用。蝦仁先用刀側拍扁，然後切成粒狀；韭黃切段。 大盆里先放入豬絞肉、蝦仁與薑末，同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。 3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這裡的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。 4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。（撈水餃的時候記得不要關火，以免水餃皮因為降溫而吃水，影響口感） 5. 製作沾醬：將蒜逆紋切片（如果直立蒜瓣，逆紋即橫向切開），放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。