白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食，外皮白而內熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，成鏍旋形，層次分明，十分好看。
麵粉，食用油，豆沙或芋泥
1、將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置一下； 2、用面棍將其壓成長條形，折成三折，再壓成長條形，用手將其捲成圓條形，再靜置一下； 3、將其豎起，用手壓下後，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6厘米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成。