簡介

此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。

原料

主料：鴨肉300克， 輔料：子姜15克，冬筍100克，鮮香菇3克，雞蛋50克， 調料：蔥白20克，黃酒15克，白醬油10克，味精5克，玉米澱粉20克，豬油75克

步驟

1.將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片； 2.嫩薑洗凈，切成薄片； 3.冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片； 4.香菇切片； 5.蔥白切成馬蹄片； 6.雞蛋磕開，取清打散； 7.將鴨片放在碗里，放入蛋清和干澱粉抓勻； 8.用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕澱粉調勻成滷汁； 9.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油； 10.炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩薑片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下滷汁翻炒幾下即成。