去頭鯧，香菇，蒜，澱粉，蔥，姜
1.去頭鯧處理乾淨，並在兩面各划上兩刀，以便入味 2.鯧魚用料酒，鹽，薑絲腌制30分鐘 3.香菇一半切末，一半切十字刀備用 4.蔥切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片 5.用廚房紙將魚身上水分吸干，並在兩面均勻排上薄薄的澱粉 6.鍋中放油，用中火將魚煎至兩面金黃盛出 7.留底油，下蔥姜蒜爆香 8.下香菇碎繼續翻炒 9.香菇發軟之後下煎好的魚 10.烹入料酒，不要翻動魚，中火加蓋一小會兒 11.料酒基本揮發之後加沒過魚身的水，轉大火 12.下另一半切十字刀的香菇 13.調入糖 14.調入鹽 15.大火燒開轉小火，加蓋燉20分鐘即可