原料

用料主料：水發金鉤翅250g。配料：母雞1隻1250g，冬瓜1000g，火腿12片。調料：上湯1250g，精鹽2g，味精2g，雞粉2g，薑汁25g，料酒25g。

步驟

(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件，出水待用； (2)母雞切件出水煮透洗凈，魚翅加薑汁25g焯水； (3)火腿片開水燙過夾入科甲冬瓜內，母雞放在湯鼓下，排入科甲冬瓜，魚翅放在中間； (4)上湯1250g燒開，放料酒25g，灌入湯鼓中，加蓋，蒸紙，上籠蒸3小時，取出，用鹽2g，味精2g，雞粉2g調味，再蒸15分鐘即好上桌。 操作要求 母雞要出透水，洗凈，否則湯混濁。 因湯中有火腿，最後調味。