簡介

在四川能吃到各種各樣的筍，什麼春筍、冬筍、筍乾等等，關於筍的吃法也是各種各樣。

原料

新鮮竹筍4根，香蔥2根，料酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）

步驟

1、竹筍剝去外殼切去老根，清洗乾淨，用刀背拍松後切成4cm長的段。香蔥洗凈後切成蔥花。 2、炒鍋內加油大火燒至七成熱，倒入竹筍段煸炒4分鐘，之後調入料酒、生抽和白砂糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜3分鐘。 3、打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

小技巧

1、除了用新鮮竹筍外，亦可用冬筍以同樣方法製作這道菜。如果用鮮冬筍，下鍋之前最好用開水煮過以去除苦味。 2、也可以加入水發香菇一起烹調。 3、選購春筍以質地鮮嫩、黃色或白色為佳，冬筍以黃中略白的為佳。