簡介

黃瓜在家中應該一年四季常備，是最方便、最健康的蔬菜之一。調味汁則是四川做法，在重慶它還叫做「澆頭」。這種汁最常見的用途是那種人見人愛的四川小拌面——想想那鮮香麻辣的滋味，就知道為什麼連黃瓜丁也變得如此多情多味了！

原料

黃瓜2根約300g，蒜茸1湯匙15g，芝麻1茶匙5g，鹽1茶匙5g，陳醋1湯匙15ml，生抽1茶匙5ml，白砂糖2茶匙10g，花椒麵1茶匙5g，花椒麻油1茶匙5ml，辣椒紅油1茶匙5ml

步驟

1、黃瓜洗凈切成小方丁，用鹽拌勻後腌10分鐘。 2、在小碗中放入蒜茸、陳醋、生抽、白砂糖、花椒麵、花椒麻油和辣椒紅油，充分攪拌成調味汁。 3、將腌好的黃瓜中的水潷出倒掉，上桌前淋上配好的調味汁，撒上炒好的芝麻即可。

小技巧

1、自製花椒麵：用中火在干鍋中煸炒生花椒，至出香味變熟色後離火晾涼，徹底涼透用擀麵杖擀碎即成。 2、用這種調味汁還可以拌食其他食物和蔬菜，如：涼麵、粉絲、藕片……