原料

對蝦2隻，調料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，薑片，蒜，香蔥，清湯適量

步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿， 2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味 4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，燒熱， 6、投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大蝦煸炒出蝦油， 8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。 9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透， 10、加入精鹽、白糖、調味。 11、再將鍋開大火，收汁。 12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡。