我想，許多人喜歡大拌菜的原因，不外乎兩點，一是它原汁原味的爽脆口感，二是它由於未經深度加工而最大程度的保留了蔬菜的營養成分，名符其實的既營養又美味！其實大拌菜的製作非常簡單，在原料選擇上不必拘泥，只要是你喜歡的可以生吃的蔬菜盡可以加入其中。當然，如果再講究一些色彩搭配就更是錦上添花了。所以，彩椒、紫甘蘭、黃瓜、聖女果等色彩艷麗的蔬菜便成了大拌菜的主要原料。這些蔬菜隨便掰掰切切，倒上事先調好的調味汁，就OK了！說起這調味汁，可是決定大拌菜好吃與否的關鍵，你可要仔細看噢！
彩椒，黃瓜，生菜，木耳，熟芝麻（由於家裡只有這些東西，最好還要，加入紫甘蘭，苦菊，聖女果，熟花生米等等）， 調味汁原料：橄欖油（或其他無味油）2勺，蔥段2段，花椒幾粒，雞粉一小勺，美極，鮮味汁幾滴，白糖2勺，白醋2勺，鹽1小勺，香油幾滴
1、各種蔬菜切或掰成小塊； 2、木耳泡發用開水焯一下控干水分，放入蔬菜中； 3、製作調味汁 a鍋中放油小火，加入蔥段、花椒，至蔥段變為金黃色撈出蔥段、花椒，將油倒入小碗； b在油中加入雞粉一小勺、美極鮮味汁幾滴、白糖2勺、白醋2勺、鹽1小勺、香油幾滴； c不停攪拌調味汁，直至糖鹽等調料充分溶化； 4、將調好的調味汁倒入蔬菜中，加芝麻拌勻即可。
兩點注意： 1、做調味汁的油最好選擇無味植物油，花生油味道過重，不適合製作本菜； 2、調味汁所用各種調料，必須放在蔥油中充分混合均勻再倒入菜中，這樣比每種調料單獨加入味道要好得多。