簡介

焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。

原料

主料：田螺1000克， 輔料：紫蘇葉15克， 調料：辣椒(紅，尖，干)2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，鹽10克，醋50克，味精2克，豌豆澱粉25克，醬油10克，白砂糖3克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克

步驟

1.田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝干水分； 2.蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁； 3.在鍋中放入油，燒沸後下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干澱粉拌勻上糊； 4.將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然後倒入漏勺瀝油； 5.鍋內留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。