原料

豬蹄一個，料酒，冰糖，生抽，大蔥1根（切段），姜4片，大蒜4個（切片），花椒，香葉，茴香，桂皮，山楂干，干紅辣椒，熟白芝麻

步驟

1.豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘 2.煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝干水分 3.鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃 4.鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味 5.另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量 6.用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色 7.放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。） 8.鍋內冷油，放花椒、干辣椒炒出香味 9.再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出鍋