簡介

四川風味佳肴。排骨香酥，香芹脆爽，酸豇豆的複雜風味浸滲其中，大火煸出的噴香將一鍋好料統一在辣味的領導下。

原料

豬肋排800g，酸豇豆200g，干辣椒2湯匙30g，香芹1小棵，大蔥花1茶匙5g，香菜段1茶匙5g，鹽1茶匙5g，白砂糖1湯匙15g，油200ml（實耗20ml）

步驟

1、將豬肋排洗凈，剁成5cm長的小段。酸豇豆切成0.5cm長的碎粒。香芹洗凈，切成同樣大小的碎末。 2、大火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待油溫燒至六成熱（手掌置於油麵上方能感到輕微熱氣）時，將豬肋排放入，轉小火慢慢炸制5分鐘，用漏勺或漏網撈出，瀝干油分待用。 3、鍋中留1湯匙(15ml)底油，大火燒熱後，將大蔥花和干辣椒放入爆香，隨後調入鹽、白砂糖、酸豇豆粒和豬肋排，煸炒3分鐘，至豬肋排干香入味。 4、最後下入香芹末和香菜段，翻炒均勻即可。

小技巧

1、豬肋排應當選用小而整齊的豬小排，可以事先讓商販剁好，再拿回家烹飪。 2、肋排塊入鍋油炸前，應充分瀝干水分，或用廚房紙巾按干。