簡介

茄子好吃但油量多，讓人又愛又怕。這個脆煎茄子油量少，而且外脆內軟，是一個清而不寡的素菜美食。

原料

茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙 調味：鹽1茶匙、生抽2/3湯匙、糖1茶匙

步驟

1. 水中加進調味。 2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。 3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。 4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。

小技巧

1. 預備調味水後，才把茄子切開並馬上放在於水中，讓其不致變黑。 2. 茄子拌粉後，不要一下子倒下太多調味水，逐少加入，至稠糊狀足夠。 3. 茄子剛下鍋時，會重疊成一大片的狀態，經不斷翻覆細煎，便可每片分散。