原料

茄子2條，肉餡，黃豆醬，醬油，大蒜，青蔥，姜，糖，胡椒粉（不放也可）

步驟

1.整條茄子切斜刀，不切斷。這個刀口的深度我都是根據感覺的，本人對數字非常不敏感無法給出確切的數字。 2.如果你有時間可以用料酒、少許醬油、糖腌一下，讓茄子更入味。腌的時候注意在放茄子的盤子上再蓋個盆子以免氧化。 3.肉餡加入少於水~攪和開。打餡的竅門就是每次都加入少許的水然後朝一個方向打，重複幾遍就可以了打成比較粘糊的抱團的肉餡了。然後薑末、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉少許~一點點糖，雞精~攪勻。 4.把做好的肉餡放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。 5.現在要開始油炸了~鍋子裡放入油，7-8成~放入茄子，火調成中火，以免糊~因為家裡不像飯店用不了那麼多油~所以咱們就用勺子把油不停的澆在茄子上，讓茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者鏟子翻過來，等茄子軟透，肉餡熟了就可以了。乘出碼盤~ 6.現在作醬~鍋子加入油~放入蔥段，蒜，姜，炒出香味，放入黃豆醬，加入少許水~熬下。等油水分離。加入糖就可以了。將大醬澆在茄子上，中間撒入炸過的大蒜~味道好極了~很下飯的一道菜~