原料

材料：茄子厚皮，西紅柿一個，蔥一顆切蔥花，姜兩片切絲。 調料：橄欖油一大匙，番茄醬一大匙，鹽一茶匙，糖1/3茶匙，生抽1茶匙，香油1/2茶匙。

步驟

（1）將茄子厚皮切條，用鹽稍微腌一下，洗凈鹹味，擠干。 （2） 將西紅柿切成條。 （3） 炒鍋熱後放橄欖油，下蔥姜炒香，放入茄子煸炒至變軟，下西紅柿，加番茄醬，鹽，糖，生抽，翻炒一分鐘至西紅柿熟，汁收，淋上香油即可出鍋。 備註：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。 煮婦心得：喜歡辣味的朋友可以加點辣椒切碎與蔥姜一起下鍋，會是另一種風味。