原料

茄子，鹹魚，雞腿，王子菇，蚝油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯

步驟

1、鹹魚切粒備用，雞腿切粒腌生粉備用，王子菇切片。 2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。 3、放入鹹魚煎黃後撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後，放入王子菇快炒。 4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後，再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

小技巧

茄子鐵質多，遇風即變黑，無論蒸，煮煎，炸，一定要等到水滾，油滾後，這時才能切開茄子(就是不要讓切開的茄子長時間暴露在空氣中會發生化學作用變黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才會保持原色彩不會變黑。