原料

主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙拉油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量； 調料：酒，沙拉油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽，胡椒粉各少許； 汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；

步驟

1)茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連； 2)青、紅椒去籽，除蒂，切片； 3)雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻； 4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂； 5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用； 6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙拉油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。