簡介

文藝評論家、作家陳荒煤先生是湖北人，終身保持著家鄉的口味，難以改變，他認為「這是一種滲透著家鄉情」的標誌。當他在滿懷抑鬱、戀鄉之極的時候，總是感覺有一種家鄉情難以排解，這時他就會跑到一個小鋪子裡去，點上一兩碗「糯米湯圓」或者「小籠燒賣」，激憤的情緒就會平靜下來。「蝦藕盒」這道菜是從陳老15歲生日那天嘗到的「炸藕夾」演變而來的，姨母的菜讓陳老記憶猶新，這是一道「沒有在任何餐廳中吃過」的菜，當然也是姑母這位「秀才娘子」的個人創造。酥脆的外殼緊緊地包裹著潔白的藕夾，而藕夾中像百寶箱般，隱藏著鮮美的小秘密，只有細心的孩子才能敞開它的心扉，發現其中的奧妙。熱量標註：此菜熱量為295千卡／人

原料

藕 2節（約600g），蝦仁 200g，黃酒 1湯匙（15ml），老薑 1塊（約10g），鹽 1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/3茶匙（2g），麵粉 200g，雞蛋清 4隻，水 50ml，油 500ml（實耗30ml）

步驟

藕用流動水沖洗去表面泥土，削去兩端蒂節和外皮，接著切成0.5cm厚的圓片，每2片為一組，一端不要完全切斷，使其呈書頁狀。 老薑削去外皮，切成碎末待用。 蝦仁洗凈後瀝干水分，切成1cm大的小丁，再調入黃酒、薑末和鹽（1/3茶匙，2g）混合均勻，腌制10分鐘。 取適量的蝦仁小丁分別均勻地填入藕夾中。 在麵粉中調入水、蛋清和餘下的鹽（1/2茶匙，3g），用打蛋器混合均勻，製成麵糊。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），先將填好蝦仁的藕夾均勻地蘸上一層麵糊，再放入油鍋中，用中火炸製成微黃色，約4分鐘。 最後將蝦藕盒撈出瀝干油分，擺入盤中趁熱食用即可。

小技巧

藕分兩種，有紅藕和白藕之分，紅藕外皮成淺粉色，口感面軟，適合用於煲湯；白藕外皮潔白，口感清脆甘甜，適合用於涼拌或熱炒。這道蝦藕盒所用的應是白藕，在購買時應注意鑑別，否則製成的蝦藕盒口感會相去甚遠。 也可用全蛋來調製麵糊，這樣炸出的蝦藕盒外層的面殼會較為綿軟，蛋香味更足，可根據家人的口味靈活選擇。