原料

瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

步驟

1.蝦仁洗凈後略切小粒，荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。 2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆後加鹽，並稍加混合後進行摔肉步驟。 3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鐘。 6.起鍋後，灑上蔥絲裝飾即可。