原料

豬肉250克，雞蛋4個，荸薺75克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，雞蛋豆粉35克，蔥10克，姜10克，油500克，泡辣椒10克，醬油15克，醋10克，糖20克

步驟

1、荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。 2、雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉，中間放餡料。 3、然後將蛋皮捲成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成「佛手」形。 4、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手捲入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。 5、下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。