洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是傳統河南洛陽水席中的第一道大菜，以其形美、色艷、味鮮被譽為河南傳統菜的奇葩。說起這洛陽燕菜，還有一段小故事呢：傳說唐代武則天稱帝期間，洛陽東關外地里長出了一個白蘿蔔，長有三尺，上青下白，被當地百姓稱為異物，當地官員為討好武則天，就把這大白蘿蔔獻給了皇上，武則天一看也非常喜歡，隨命御廚房為之做菜，御廚經過細心烹制，做了一道湯羹，武氏品嘗後感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，便賜名為「假燕菜」。 後來這個做法傳到民間，洛陽百姓便以這道「假燕菜」作為各種宴席的第一道大菜，漸漸的，人們習慣把這道菜叫做「洛陽燕菜」了。1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，席間吃到了這道「洛陽燕菜」，周總理見燕菜上浮著廚師精心製作的牡丹花，就風趣的說，洛陽牡丹甲天下，菜里也盛開了牡丹花。於是，人們又把「洛陽燕菜「改名為」牡丹燕菜「。
白蘿蔔，綠豆澱粉，火腿絲，冬菇絲，冬筍絲，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白醋，雞精
1.白蘿蔔切細絲，用綠豆澱粉拌勻，上籠屜蒸熟。 2.火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底，將蒸好的蘿蔔絲放在碗內，加鹽、料酒、味精等調料上籠蒸20分鐘，扣在海碗內。 3.高級清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調成酸辣口味，倒入海碗中。最後放上牡丹花就ok了