秘制蘿蔔絲包

原料

麵粉400克,溫牛奶190ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點沒關係),圓白蘿蔔,蚝油,鹽,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒

步驟

一、發麵 1、 溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以後,酵母活躍起來。 2、 將酵母倒入容器中,加入麵粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。 3、 接著下手揉,說是要達到三光,儘量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵糰,從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發酵,夏天就正好室溫,我一般是發一個小時,麵糰發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。 5、 把發起來的麵糰按癟,再揉麵糰,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了。 二、發麵空擋調餡兒 1、 蘿蔔洗凈去皮,刨成絲。 2、 放適量鹽,拌勻,腌制。 3、 鍋中放適量油,將干辣椒及花椒放入,爆香之後轉小火熬上一會兒。 4、 腌好的蘿蔔擠去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒濾掉。 5、 蘿蔔絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一點哈,朝一個方向拌勻了。 6、 放入一點點蚝油,放一點點辣椒粉~拌勻。 三、包包子 1、將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,擀皮兒,中間厚,四周薄,儘量圓,均勻一些,四周做到儘量薄一些,這個關係到包子褶子及收口好不好看。 2、 取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒。 3、一個褶子一個褶子的慢慢捏,褶子個數看個人習慣。 四、蒸包子 1、蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發酵。 2、冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之後打開即可。

小技巧

1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了,糖鹽不可少。 2、 說是要做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵糰,從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑,以我的經驗,做到手光盆光這應該就夠了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 3、 擀皮兒也要注意擀的均勻一些,這樣更有利於包子成型好看一點。 4、 因為我這個面和的比較軟,所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵,要是二次發酵好了再放蒸籠的話,皮子很軟,取的過程包子很容易變形。 5、 二次發酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,但是包子會越鬆軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來。


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