原料

鮮魚肉400克，豬肥瘦肉、番茄醬、馬蹄、冬菇各50克，鹽、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鮮湯、白糖、醋、蔥各適量，植物油500克。

步驟

1、將魚肉洗凈，揩乾水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬入味；豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。 2、將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷，然後抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉。 3、炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚卷至定形撈出，待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起。鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。

小技巧

特點 色潤紅亮，皮酥質嫩，口味甜酸。