簡介

雖然有著大丸子的外表，但內容卻與眾不同。馬蹄與香菇的介入先讓肉餡彈牙香脆，不知道其中的雞蛋又會給食者帶來怎樣的竊喜？熱量標註：此菜熱量為443千卡/人。

原料

豬肉餡300g，馬蹄3枚，鮮香菇2朵，菠菜100g，油500ml(實耗20ml)，鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），干澱粉2湯匙（30g），水澱粉1湯匙（15ml），清水250ml，料酒1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），雞蛋2枚，大蔥花1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g）

步驟

馬蹄洗凈，削去外皮，香菇洗凈去蒂，與馬蹄一起切碎。菠菜洗凈，切去根部保留整根枝葉。 大火燒沸煮鍋中的水，將菠菜放入汆煮1分鐘，瀝干水後取出擺入盤中。 將1枚雞蛋放入沸水中，小火煮制8分鐘，然後用冷水沖涼剝去外殼待用。 在豬肉餡中調入鹽（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、馬蹄碎、鮮香菇碎、干澱粉和另1枚生雞蛋，混合均勻後反覆攪拌、摔打，使其上勁。將煮雞蛋裹入豬肉餡中，厚薄均勻地團成圓球狀。 中火燒熱炸鍋中的油，待燒至六成熱時將大肉丸放入，不時用勺子從油鍋中撈出熱油淋於丸子表面，慢慢炸制上色，約5分鐘後取出瀝干油分。 鍋中留底油，大火燒後放入大蔥花和薑末爆香後放入炸好的大肉丸，調入老抽、白砂糖、剩下的鹽（2g）和清水，大火燒沸後轉小火慢燉15分鐘。 改大火，在鍋中調入水澱粉，待湯汁收濃即可關火。擺盤時將大丸子先置於菠菜上，再淋入湯汁即可。

小技巧

應選用肥瘦各半的肉餡來製作，這樣烹調出的獅子頭才會肥而不膩，瘦而不柴。 用湯汁最後燒煮獅子頭時可選用深而小的湯鍋，要讓湯汁儘量沒過獅子頭。