原料

猴頭菇4朵  青筍1根  紅椒2根  高湯500ml  紹酒1湯匙（15ml）  鹽1/2茶匙（3克）  糖1湯匙（15克）  蚝油1茶匙（5ml）雞精1/4茶匙（1克） 

步驟

1)用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後，用溫水浸泡24個小時。再反覆用清水攥洗猴頭菇，洗凈後切掉根部，切成薄片。放入碗中，倒入400ml高湯，調入紹酒，鹽和糖，入鍋蒸1小時。 2)青筍去皮洗凈後切片。青紅椒去蒂去籽洗凈後切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。 3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入筍片和青紅椒片，翻炒幾下，放入猴頭菇片，倒入剩餘的100ml高湯，大火煮5分鐘，調入蚝油和少許糖，雞精，翻炒均勻，待湯汁收干即可。 超級�嗦： ****用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。