原料

嫩筍尖6個（約300克），鹹蛋黃5隻，麵粉50克，澄粉50克。調料黃油20克，鹽2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，雞湯500克。

步驟

1、嫩筍尖洗凈，放入燒沸的雞湯中小火煨10分鐘至入味後取出。 2、將鹹蛋黃放入碗中，上籠大火蒸10分鐘至熟，取出後放涼，然後再壓碎成細末並與麵粉、澄粉、鹽、味精、糖和化開的黃油（黃油放入干鍋中大火燒開，熄火後放涼）揉合成麵糰，將揉好的麵糰餳放20分鐘備用。 3、把嫩筍用餳放好的麵糰包裹製成長8厘米、寬4厘米的條備用。 4、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時放入筍尖小火浸炸3分鐘，邊炸邊升溫（油溫始終不能超過六成熱）至成型，取出後控油，裝盆即可。

小技巧

特點 外脆內嫩、香味濃郁，形似蜂窩狀。 製作關鍵 1、鹹蛋黃必須蒸熟、蒸透。 2、將鹹蛋黃放入面中一定要揉勻、揉透。 3、放入油中炸時一定要注意火候。