原料
海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢干筍尖40克，香菜100克，胡蘿蔔30克，蘭花、香芹各5克。調料鹽5克，味精8克，薑絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州滷水800克，清湯100克。
步驟
1、羊肉洗凈，放入清水中浸泡10分鐘，取出放入冷水中大火燒開，撇去浮沫後撈出洗凈；將控水後的羊肉放入潮州滷水中小火鹵45分鐘，取出切長4厘米的條備用。 2、羅漢干筍尖洗凈，放入80℃的熱水中浸泡40分鐘，撈出控水，切長5厘米的段；筍尖、胡蘿蔔洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米的條。 3、香菜去葉留杆，切長4厘米的段。 4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑絲、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉條、筍尖段、羅漢筍尖段、香菜段、胡蘿蔔段中火煸炒2分鐘，放入清湯小火燒2分鐘後用鹽、味精調味後出鍋，用蘭花、香芹點綴即可。
小技巧
特點 製作簡單，口味清香。 備註 由於採用的是膻味較輕的東山羊，所以不需進行太多的處理。如果採用其他品種的羊肉，需要提前加花椒、蔥段、料酒、薑片等原料腌漬後方可滷製。
