原料

鰱魚頭250克　　雪裡蕻110克　　肉餡75克　　冬筍75克　　豆腐100克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　干辣椒2個　　食用油50克　　醬油6克　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精1.5克

步驟

1.魚頭洗凈，拌入料酒和醬油略腌；蔥、姜洗凈切末； 2.雪裡蕻洗凈，切碎；筍去殼，切片；豆腐切成方塊； 3.炒鍋內放適量油，先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入砂鍋內，將豆腐煎黃後一併放入； 4.另用適量油炒肉餡和雪裡蕻，加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉、水，然後放入砂鍋內； 5.同時加入筍片、辣椒，小火燒30分鐘後加味精攪勻即可。 注意 湯鮮味美，香辣軟嫩。1.選購魚頭時，以頭型圓者為佳，先煎過再燒，可減少腥味。2.一定要用鮮筍燒，罐裝筍或熟筍鮮味較差；夏天可用綠竹筍，冬天用冬筍。