簡介

在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，並以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒後，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用杆面棍杆平，其目的除了讓餡料易於包裹外，土司被杆平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嘗口感上也會較為紮實。

原料

芋頭200公克，細砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片

步驟

1.將芋頭去皮洗凈後，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出輾壓成泥備用。 2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。 3.將土司去邊後，用杆面棍稍稍輾壓平後，先鋪上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀，並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。 4.取鍋，倒入約半鍋分量的油燒熱至約120℃後，將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後，撈起盛盤即可。