柱候蘿蔔牛腩

簡介

記憶中最好味道的牛腩是在香港中環大家樂里吃的,不油不膩,香料下得恰到好處,既帶出了牛腩的香味又不會太過,我以為這就是煮食的最高境界。柱候牛腩,是廣東人耳熟能詳的美食,一般的做法都是爆香佐料,然後再燜。不過這種做法多油多糖,與健康飲食有點相背離。牛腩本身富含油脂,直接燜就可以了。家裡有新鮮羅漢果,以羅漢果代替冰糖燜牛腩,既可去除牛肉燥性又能保持成品的鮮味,實在是不錯的選擇。

原料

牛腩2斤,柱候醬1小碗,蘿蔔,生薑1塊,八角2粒,新鮮羅漢果1/4隻,陳皮1小塊,水適量

步驟

1、牛腩用開水汆一下,撈起沖洗,所有佐料加水熬成滷汁,倒入汆過水的牛腩中,然後燜煮。為了節省能源,我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。 2、取柱候牛腩汁加熱,然後加入蘿蔔、生薑燜煮,待蘿蔔差不多煮好的時候再加入切成小塊的牛腩,燜熱即可上桌。

小技巧

1、柱候牛腩,不放糖不放油,味道依然鮮美。 2、一鍋燜好的柱候牛腩,可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。 3、牛腩燜的時候最好整塊燜,待要吃的時候再切成小塊進行深加工。 4、最後的加工過程,我喜歡用砂鍋完成,這樣一鍋端上桌,寒冬里吃上一口,渾身都暖烘烘的。


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